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【台北】微風信義47樓景觀餐廳*台北四七名人宴~南京廚王來台重現失傳70年黑​官膳

台北信義區可以說是集合了台北最時尚與流行的區域

不僅是所有各大百貨公司集合在這裡

當然連很多頂級的飯店也是在這裡希望可以佔有一席之地

而今天就是要來信義區頂級的中餐廳"台北四七"來參加一場民初名人宴

"台北四七"在去年12月開幕的時候,的位置就在微風信義的47樓,入口處要從百貨旁的門口進去

整棟大樓除了餐廳之外,主要是辦公大樓,所以進去的門口還有門禁

不過在一樓有服務人員在,所以跟服務人員說一下就可以進去了

一出來電梯,就可以看到低調奢華的大廳櫃台

一旁的會場就是今天的民初名人宴的會場,這次台北四七聘請現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚

新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標擔任顧問主廚,以民初美食巔峰之作「譚府宴」為其招牌菜餚

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此次特別率領大陸子弟兵游海主廚等人來台,一同演藝民初時代的名人佳餚,相信在精心策劃之下

將給台灣食家們帶來更進一步對飲食的認知與舌尖上的驚喜,得以一窺民國初年名人的飲食喜好

民國精品菜指的就是中華民國在南京建立之初至1949年的這一特定歷史時期所發展出來的菜色

包括了一些京蘇大菜及名人喜愛的各邦菜餚,其中已失傳70年,民初國府要員愛吃的「黑官膳」更是民國飲食文化中極具特色的菜色

南京的黑官膳,在二、三十年代,南京的達官貴人中非常流行,以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」

素以做法考究出名,不放人工調味品,靠的是燒、燉、煮的功夫
 

此次台北四七餐飲顧問「星洲廚界教父」 黃清標特別規劃

率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵 游海主廚來台獻藝,推出長達22天的「民初名人宴」美食活動

單點菜色多達50道,120元起就吃的到,而套餐也有四款供選擇

高貴不貴只要1080元起,您將可一嘗民國吃家最愛的那味兒

民初名人宴期間限定至2016.05.31

當天記者會還安排了模特兒以民初的造型來介紹這次的民初名人宴,真是視覺上的一大享受

現場還展示了這期間的名人佳宴,每一道看起來都好好吃

像是這道張少帥紅燒肉,有一次張學良參加一場晚宴,會去之後張學良向趙四小姐稱讚晚宴中的紅燒肉

宴會主人知道之後,便把廚師送給了張學良, 從此張學良很長時間都把這名家廚帶在身邊

趙四小姐是浙江人,也十分喜愛這道口味偏甜的紅燒肉。後來他們都學會了這道菜

在湘菜中的精品—譚府宴中,民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色

當屬祖庵大排翅,講究的是其煨煮魚翅的精工

譚延闓除了熱愛鮑魚、魚翅之外,也非常喜歡白菜,特別是鮮嫩的芽心

他主張以湯將其煨軟,取湯之鮮,配芽心之甜嫩。其講究與美味,對他來說,並不輸給名貴食材

主廚選用肥瘦各半之的去皮五花肉,以手工剁碎增加肉質彈性,再加入了鹽、蝦子與瑤柱絲一同拌入

蒸3-4小時成型,再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味

又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣,師傅投其所好再加入蛤蠣燉煮,清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度

袁世凱算得上是民國吃家的第一人,好吃清宮菜,尤其喜愛吃鴨,這道菜改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子"

結合八寶鴨的做法,在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等,然後隔水蒸

張大千的母親是個非常會做菜的人,父親也很懂吃,在這種環境中耳濡目染,為他後來成為美食家奠定基礎

張大千常以畫論吃,以吃論畫。他喜愛吃牛肉,這道陳皮煨牛尾做法是先將牛尾燒過後炸

以八角、桂皮、陳皮等多種香料,加入芹菜、蒜頭、番茄、紅白蘿蔔一起燒煮,再加入蠔油、醬油、番茄醬以紅燒方式料理

這是黃清標師傅以五十年中菜功力,融會貫通後改良的一道經典菜

黃清標汲取譚府宴客大菜其中的精神,改良了排骨,我最喜歡吃肋排了,真的好想要嚐上一口

張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展,東京四川飯店陳健民師傅
特意為大師製作此菜慶賀生日,寓意六星拱月

粉蒸肉又稱為醡肉,這道菜始於清,在民國盛行,於張愛玲時期達到顛峰

張愛玲嗜吃粉蒸肉舉世皆知,曾形容「上海的女人像粉蒸肉,廣東女人像糖醋排骨」

烏飯樹在南京叫「南燭」,也叫「青精樹」。它的汁具有一種特殊的清香,而且還有明目補腎的效果

主廚選以350克一隻,養殖17~18天的小乳鴿,先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時,然後蒸五分鐘定色,再入鹵水滷五分鐘,水吹乾後炸即成

這道膠質豐富,美容養顏,是宋美齡最愛的一道黑官膳,黑色豬爪像是熊掌,故名為賽熊掌

鹹水鴨是南京的名產,其特色為皮白肉嫩,肥而不膩,主廚還將擺盤成一朵花的樣子,真是特別

看了這麼多的民國精品菜,終於輪到可以親自來嚐上一口了,其實剛在拍照的時候口水早已流滿地了XD

由左至右分別是蔗糖燻魚塊、花椒蒿筍絲、南京鹹水鴨、五香醬牛肉

蔗糖燻魚塊有先經過油炸,所以吃起來很香加上外層甜甜的,吃起來很涮嘴

花椒蒿筍絲,吃起來很清爽非常的開胃

南京鹹水鴨,果然肥而不膩,肉汁豐富,鴨肉的香氣十足

五香醬牛肉,滷得非常入味,肉質軟嫩好入口

"珍菌燉芙蓉雞"

真是一道看似清淡但是卻是味道豐富的一道湯品,湯喝起來有濃濃的菇類的香氣

這個白色的是蛋白裡面包雞肉丸子,外層入口即化,裡面雞肉香氣十足非常特別

"美齡粽香賽熊掌"

這豬腳膠質非常豐富,吃起來很Q彈不油膩,味道還帶著一點淡淡的香料香氣,跟一般吃到的完全不一樣

"張大千陳皮煨牛尾"

起來很像是紅燒的味道,燉煮的時間ㄧ定是花了一些時間,因為肉質非常軟嫩入味,幾乎是入口就化了

"譚祖庵豆腐魚腦"

豆腐慢煮8~10小時,煮到像海綿,再以高湯跟魚腦一起悶煮,所以豆腐吸滿了魚的鮮味

"草袋烏香飯"

主廚以泰國香糯米浸泡在烏樹汁,然後蒸熟以香腸提味,咀嚼可以吃到烏樹汁特有的清香,非常的特別

"蔣介石芋香栗燒雞"

看到這個顏色原本以為味道會很重,但吃起來沒有想像中的鹹,反倒是覺得雞肉軟嫩好入口,加上栗子的香氣非常的開胃

"王世襄雞汁扒鮮菌"

主廚以上海菜的作法呈現,用靈芝菇和鳳尾菌等新鮮菇菌,先煎再用雞湯悶煮

所以菇菌全部吸滿了雞湯的精華和味道,非常的好吃

"蘿蔔絲酥餅"

外皮酥脆香氣十足,一口咬下蘿蔔絲還有水分非常的清爽

"青糰子"

外面綠色的麻糬皮是未加了波菜汁,裡面紅豆內餡甜而不膩,

我不愛吃甜點的,吃完都還想要再吃一個

這次來到"台北四七"有榮幸可以吃到跟民初名人吃到一樣的菜,

如果大家也想知道這些民國精品菜是什麼味道,那就趕快來"台北四七"的民初名人宴,

讓我們一同回到民初來感受一下當時的氛圍,時間只到5月31日喔~

本篇文章by周董!!

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